Виноград Саперави: описание сорта, фото, отзывы, видео, посадка и уход

саперави виноград Виноград

Одним из древнейших сортов винограда является грузинский винный “саперави”, родиной которого является Кахетия. В переводе с грузинского это слово звучит как «краска», «придающий цвет». И это не случайно: вино, изготовленное на его основе, действительно обладает непревзойденной окраской. К тому же вкус этого вина делает его одним из лучших в мире.

Содержание:

История селекции

Саперави — один из старейших сортов грузинского винограда. История его выращивания прослеживается уже с XVIII века, причем найти конкретные сорта «родителей» этого растения не удалось. Поэтому есть основания полагать, что Саперави стал результатом окультуривания одного из диких сортов.

Родиной Саперави в том виде, в котором его привыкли видеть современные виноградари, является Кахетия.

Название сорта переводится с грузинского как «краска» или «красильщик». И действительно, ягоды этого винограда дают сок насыщенного гранатового оттенка, который очень высоко ценится в виноделии.

Регионы культивирования

Идеальные условия для выращивания “саперави” – бассейн Черного моря с относящимися к нему странами и регионами: Грузия, Молдова, Болгария, Крым, Абхазия, Южная Осетия, юг Украины, Ставропольский край, Краснодарский край. Можно его возделывать и в Узбекистане, Азербайджане, Казахстане, Дагестане. А вот в средних и северных районах сорт не приживается, поскольку слишком короткое и прохладное лето не дает возможности ягодам полноценно вызреть.

Описание сорта винограда Саперави

В переводе с грузинского саперави означает «краска», «придающий цвет». По своему применению не возможно отнести сорт к разряду винных или только столовых. Он универсальный.

Куст имеет средние размеры. Листья светло-зелёные, со слегка завёрнутыми кверху краями. Трёх или пятилопастные, круглой или овальной формы. Цветки обоеполые и не нуждаются в опылении. Грозди ширококонические, ветвистые, не плотные, среднего размера. Ягоды тёмно-синего цвета, покрытые виноградным воском. Имеют приятный и ароматный запах, сладкие и свежие на вкус. Сок из винограда саперави окрашен слабо. Стоит также узнать про сорт винограда Краснотоп.

_

В целом сорт саперави северный рекомендован к выращиванию на Северном Кавказе, Краснодарском крае, Ростовской области.

Вино, приготовленное из данного сорта очень долго хранится, и считается самым ценным и полезным, если выдержка его составляет от 12 лет. Крепость хмельного напитка в пределах десяти — двенадцати градусов.

Лоза

Виноград – многолетнее растение и представлено однолетними и многолетними частями. Многолетние – это ствол и ветви. Однолетними называют зеленые или вызревшие побеги (лоза) с листьями, соцветиями, усиками, гроздьями, пасынками и почками. Если на них есть гроздья, то их называют плодоносящими. На кустах формируются и бесплодные. Лоза Саперави может расти до 5 метров. Ветвление происходит в результате развития пазушных побегов. Они ещё называются пасынками первого, второго и третьего порядка. Лист состоит из черешка и пластинки. Листьев на кустах саперави образуется много, что говорит об активной ассимиляционной деятельности.

_

Следует уделить особое внимание противогрибковой обработке растения.

Цветы

Наличие обоеполых цветков позволяет растению опылять себя самому. При необходимости можно использовать виноград в качестве дополнительного опылителя для других культур с однополыми цветами.

Особого внимания заслуживает листва винограда. Первые молодые листья обладают нежно розовым окрасом с желтоватыми прожилками, постепенно меняя его до светло зеленого. Листья трех или пятилопастные, небольших размеров и круглой формы, с легким пушком на нижней стороне пластины.

Гроздь

Гроздь саперави средней величины, имеет форму широкого конуса, немного рыхлая, ветвистая. Средняя масса составляет 90–110 грамм. Длина ножки грозди около четырёх с половиной сантиметров. Как правило, на одном побеге формируется 5–7 гроздей. Это оптимальный вариант для хорошего вызревания урожая.

Ягоды саперави овальной формы тёмно-синего цвета. Кожица на них тонкая, но прочная. Внутри находится 2–3 косточки. Вес ягоды в среднем составляет около 5 грамм.

_

При выращивании винограда многие садоводы обращают внимание на особенности грозди растения.

При обрезке куста необходимо оставлять листья, которые прикрывают грозди от палящего солнца. А вот те, которые мешают нормальной циркуляции воздуха возле плодов, следует обрезать.

Свойства

Издавна виноград известен не только своими вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Потому что в его ягодах содержится почти весь комплекс витаминов и микроэлементов. Это кладезь незаменимых для организма человека аминокислот. Они легко усваиваются и принимают активное участие в жизненно важных процессах. Например, метионин, регулирует жировой обмен. Аргинин участвует в образовании мочевины, а лизин стимулирует процессы роста. Кроме того, в соке есть лейцин, гистидин, цистин и др. Именно аминокислоты придают соку винограда приятный вкус, который действует освежающе на организм. В винограде также есть и пектиновые вещества, которые выводят токсины, радиоэлементы, тяжёлые металлы.

_

Особенностью винограда является то, что не собранный вовремя, он не осыпается, а весит целой гроздью не меньше месяца, после чего начинает подвяливаться.

Калорийность

В винограде много глюкозы. В килограмме, в зависимости от сорта может быть от 150 до 250 г. Она выделяет при попадании в организм от 550 до 1 тыс. кал. А это треть нормы, необходимой для поддержания жизнедеятельности. Да, это одна из самых калорийных ягод. Но в связи с тем, что в составе сока есть пектины, клетчатка, бета-каротин виноград включают в различные диеты. Правда, употреблять его в очень больших количествах не рекомендуют. Достаточно съедать по грозди в день, чтобы обеспечить организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Такое количество ягод не превысит нужную калорийность. Поэтому это замечательный источник энергии.

_

Энергетическая ценность Саперави составляет 62 ккал.

Кислотность

Виноград в своём составе имеет более десяти видов различных кислот. Они, в свою очередь, играют большую роль в изготовлении вин и других продуктов переработки плодов. Благодаря имеющимся в составе сусла кислотам существенно снижается число вредоносных бактерий. Появляется благоприятная среда для работы винных дрожжей. В комплексе с сахарами, которые также входят в состав хмельных напитков, создаётся неповторимый вкус. В виноградном соке в больших количествах присутствует винная, яблочная и лимонная кислоты. В незначительных – гликолевая, щавелевая, салициловая и др.

Про изготовление вина из винограда в домашних условиях читайте в этой статье.

_

Хотя сорт считается техническим, но при наборе сахара до 25 % и при минимальном содержании кислоты 6% его охотно употребляют в свежем виде.

Кислотность в ягодах винограда не бывает равномерной. Она может снижаться при таких условиях:

  • Длительно хранение;
  • Термическая обработка;
  • Созревание.

Кислотность саперави составляет до 7,8–12,6 г/л.

Вкусовые особенности

Ягоды этого винного сорта обладают приятным гармоничным вкусом и уникальным ароматом. В плодах собирается 18-22% натуральных сахаров, а количество кислоты варьируется от 8 до 12 г/л.

Польза и вред

Лечение виноградом (ампелотерапия) применяется при таких патологиях:

  • Гипертензия;
  • Инфекционные заболевания;
  • Отдышка;
  • Различные болезни сердечной мышцы;
  • Катар желудка, гастриты, катаральное состояние лёгких;
  • Малокровье;
  • Общий упадок сил;
  • Бессонница;
  • Ревматизм.

_

Саперави содержит все витамины, аминокислоты и микроэлементы, необходимые для организма человека.

Употреблять виноград и продукты его переработки стоит с осторожностью при таких патологических отклонениях:

  • Ожирение;
  • Нарушение работы ЖКТ;
  • Сахарный диабет;
  • Повышенная кислотность желудочного сока.

При стоматитах, кариесах и других заболеваниях ротовой полости употреблять виноград желательно только после консультации со стоматологом.

Область применения

Сорт винограда Саперави имеет высокое техническое значение. Из-за большого процента сока является востребованным сортом в винном производстве. Ягоды сорта Саперави входят в состав таких красных вин, как Киндзмараули, Апсны, Кагор.

Сладкий виноград можно употреблять как столовый. Из-за низкого содержания кислоты сорт имеет приятные вкусовые характеристики.

Саперави используется в селекции для получения гибридных сортов винограда, более устойчивых к болезням и морозостойких. Саперави северный, рубиновый Магарача — формы, полученные на основе сорта Саперави. Их можно выращивать в регионах с суровыми зимами.

Темный цвет вина из ягод сорта Саперави

Фото

Ниже ознакомьтесь с фото грузинского сорта “саперави”.

Обильной урожай

Ягоды саперави

Гроздь саперави

Транспортабельность

«Саперави» хорошо переносит длительную транспортировку и долго хранится. Как и любой технический сорт винограда он не обладает внушительными товарными и внешними характеристиками.

Какие вина изготавливают?

Сорт “саперави” является отличным сырьем для производства высококачественных вин и виноматериалов для игристого. Его ценность обусловлена высокой концентрацией в ягодах танинов и красящего пигмента. Именно поэтому вина обладают глубокой темно-гранатовой окраской, высоким содержанием алкоголя и кислоты, законченностью и неординарностью вкуса.

Прекрасное вино из саперви

Сорт используют в виноделии известнейшие грузинские производители: Бадагони, Шуми, Гранели, Киндзмараули-марани, Зегаанский винзавод. На его основе изготавливается порядка 40 сортов вина, которые условно можно разделить на следующие группы: столовые красные одинарные вина («Саперави», изготавливается с 1937 года), десертные красные марочные вина («Саперави Левокумское», которое производится в Ставропольском крае с 1949 года), крепкие десертные вина («Кагор южнобережный», изготавливаемый в Крыму на заводе Массандра с 1933 года). Еще пару известных сортов: «саперави ахашени» и «алазанская долина».

Внимание! После употребления вина или сока, изготовленного из “саперави”, губы, ротовая полость и зубы окрашиваются в красный цвет. Если подобной реакции не наблюдается, то выпитая жидкость не имеет ничего общего с данным сортом винограда.

Характеристики сорта винограда Саперави

Для того чтобы вырастить хороший урожай, качественно и правильно проводить обрезку, пасынкование и другие приёмы ухода за виноградниками каждому виноградарю необходимо знать строение куста. Особенности строения саперави:

  • Куст среднерослый. На одном месте может расти больше 25 лет;
  • Листья светло-зелёные, иногда с завёрнутыми краями. Имеют три или пять лопастей. Листья данного сорта среднего размера круглой или овальной формы, которые с обратной стороны густо покрыты щетинистым опушением;
  • Цветы обоеполые, собраны в соцветия;
  • Гроздь средняя. Ягоды тёмно-синие, покрытые визуализированным восковым налётом;
  • Мякоть плодов сочная, свежая, слабоокрашенная.

_

Излишняя влажность может негативно сказаться на состоянии корневой системы растения, в результате чего куст станет меньше плодоносить.

Читайте также:  Виноград Изабелла: описание сорта, фото, отзывы, посадка и уход

Ведущие признаки Саперави

Ведущие признаки сорта винограда Саперави: светло-зеленые, слаборассеченные листья с приподнятыми краями и густым паутинистым опушением; коническая, рыхлая гроздь; темно-синие овальные ягоды со слабоокрашенным соком. Саженцы раскидистые, с цельными листьями яйцевидной формы, с желобчатой изогнутостью. Осенняя окраска их желтая с винно-красными пятнами.

Морозоустойчивость

Несмотря на поздний срок вызревания, что делает сорт неподходящим для выращивания в регионах с суровыми зимами и коротким летом, виноград обладает высокой степенью морозостойкости. Без опасности для корневой системы и плодородных почек «Саперави» может выдерживать отрицательные температуры до -23 градусов по Цельсию.

Устойчивость

Саперави к милдью и оидиуму слабая, в дождливую погоду ягоды поражаются серой гнилью. Менее других сортов винограда повреждается гроздевой листоверткой.
Значительное повреждение зимующих глазков отмечено при понижении температуры до минус 20 °С, поэтому сорт относится к группе относительно холодоустойчивых, хотя зимостойкость его ниже, чем у Ркацители. Засухоустойчивость сравнительно высокая. Саперави хорошо растет и плодоносит на разных типах почв, за исключением сухих, засоленных, заболоченных и сильноизвестковых, на которых он поражается хлорозом.

Вегетационный период.

От начала распускания почек до съемной зрелости ягод винограда в среднем проходит 150-160 дней при сумме активных температур 2900-3000 °С. Созревание ягод в Одессе наступает в конце сентября – первой половине октября. Кусты средней силы роста. Однолетние побеги вызревают хорошо (85 %).
Урожайность высокая и устойчивая 90-110 ц/га. Количество гроздей на развившемся побеге 0,88, на плодоносном 1,63. Плодоносных побегов 66%. Они формируются из замещающих и спящих почек. Сорт винограда характеризуется значительным осыпанием цветков, завязей и торошением ягод.

Срок созревания

Саперави – сорт позднего срока созревания. Поэтому виноградарь, планируя посадку разных сортов винограда обязательно должен включить и этот сорт. Ранние и средние сорта созреют и реализуются, а далее наступит время как раз для сбора урожая этого сорта и изготовления вина. Нужно быть готовым к тому, что через пять с половиной месяцев после распускания почек гроздья выспеют и наберут нужную сахаристость и кислотность. Это произойдёт в сентябре. Правда, декады месяца будут зависеть от зоны произрастания культуры.

_

Для вызревания урожая необходимо в среднем 155 солнечных дней.

Урожайность

Виноградарь, выбирая определённый сорт, на первое место ставит его урожайность. Саперави является поздним сортом. Плодоносит до 25-летнего возраста и выше. Является не слишком требовательным в уходе и выдерживает засухи и морозы до двадцати градусов. Для полного вызревания урожая саперави нужно 150–160 солнечных дней. Побеги растения хорошо вызревают, поэтому данный сорт обладает высокой урожайностью. Она может составлять до 110–115 ц/га.

_

Урожайность винограда во многом зависит от своевременного проведения агротехнических операций.

Достоинства и недостатки

Существует не так много хороших технических сортов винограда с тёмно-синими ягодами. В основном селекционеры работают над столовыми сортами, поэтому и получается так, что виноград «пенсионного возраста» всё ещё в строю. Саперави северный менее морозостоек, чем широко известная Изабелла, он не может выращиваться без укрытия в средней полосе. Зато качество урожая у него существенно выше: ягоды можно есть и в свежем виде, а не только пускать на сок и вино.

Есть технические сорта и с более простой агротехникой, и с более крупными ягодами. Но если сравнивать Саперави, например, с сортами Каберне Совиньон или Чёрный жемчуг, то окажется, что сравнение не очень корректно. Каждый сорт хорош по-своему. Важнейшим преимуществом Саперави северного перед аналогичными сортами является, пожалуй, неповторимый букет, обусловленный сложнейшим химическим составом его ягод.

Основными достоинствами сорта, помимо применимости для изготовления прекрасных вин, являются:

  • высокая ежегодная урожайность;
  • хорошая морозостойкость;
  • обоеполость цветков;
  • прекрасная транспортабельность;
  • повышенная устойчивость к милдью.

В качестве недостатков называются:

  • сильная поражаемость оидиумом;
  • осыпаемость цветов и завязей.

Сравнение с аналогами

Ниже представлено сравнение “саперави” с наиболее популярными техническими сортами черного винограда.

Признак Сорт
Саперави Пино Нуар Изабелла Зилга
Срок созревания 150 – 160 дней 140 – 150 дней 150 – 180 дней 102 – 110 дней
Морозостойкость -23С -30С -27С -32С
Урожайность 80 – 110ц/га 50 – 60 ц/га 60 – 75 ц/га 300 – 400 ц/га
Грозди До 110 г 65 – 120 г До 250 г 200 – 400 г
Вкус Гармоничный с нотками свежести Гармоничный нежный вкус Земляничный привкус Изабельный вкус и аромат
Цвет Темно-синий Темно-синий Иссиня-черные Синий
Устойчивость к болезням Средняя Ниже средней Выше средней Средняя
Срок хранения 3 – 4 месяца 3 – 4 месяца 3 – 4 месяца 3 – 4 месяца
Сахаронакопление 18 – 22% 17 – 19% 16 – 18% 18 – 20%
Кислотность 8 — 12 г/л 7 – 8 г/л 6 – 7 г/л 4 – 7 г/л

Сравнение с сортами Изабелла и Молдова

Сравним основные характеристики Саперави с универсальным сортом Изабелла и столовым сортом Молдова

Название сорта Саперави Изабелла Молдова
Срок созревания 150-160 дней 150-180 дней 150-160 дней
Морозостойкость До -23ºС До -30ºС До -26ºС
Урожайность До 110 центнеров с гектара До 70 центнеров с гектара, до 50 кг с куста До 150 кг с куста
Грозди До 0,2 кг До 0,25 кг До 1 кг
Вкус Гармоничный Мускатный с оттенками земляники и черной смородины Умеренно сладкий со сливовым оттенком
Цвет Темно-синий Темно-синий со светлым пруином Темно-синий с фиолетовым отливом и светлым пруином
Устойчивость к болезням Средняя Высокая Средняя
Срок хранения 3-4 месяца Около 1 месяца 3-6 месяцев
Сахаронакопление 18-22% 16-18% 16-19%
Кислотность 8-12 г/л 6-7 г/л 8-10 г/л

Сорта на основе винограда Саперави

Виноград Саперави стал основой при выведении других сортов, которые также отличаются высокой урожайностью и отличной устойчивостью к заболеваниям. Рассмотрим некоторые из них.

Сорт винограда Саперави Северный

Официально сорт Саперави Северный был зарегистрирован в 1958 г. Для своей работы селекционеры взяли в качестве исходного материала всемирно известный технический сорт Саперави и северный экотип уссурийского винограда, произрастающий на широте Хабаровска. При скрещивании культур был получен Саперави Северный.

Данный сорт получил от:

  • знаменитого Саперави изумительный вкус и красящие свойства;
  • уссурийского винограда – морозостойкость и способность расти и плодоносить в различных регионах.

Изначально сорт предназначался для выращивания на Северном Кавказе, в Поволжье, в Ростовской области. Со временем же он распространился на среднюю полосу и территории, расположенные севернее нее.

Виноград Саперави Северный (описание растения свидетельствуют о его адаптации к разным регионам) имеет следующие характеристики:

  • является техническим сортом, используется для изготовления соков, десертных и столовых вин. Благодаря высокому содержанию красящих веществ, может применяться для подкрашивания вин других сортов;
  • срок созревания – среднепоздний, сбор урожая приходится на конец сентября;
  • устойчивость к засухе – ниже среднего, сорт влаголюбив;
  • морозостойкость – высокая: взрослые растения выдерживают морозы до -20° С без укрытия, и до -30° С – с укрытием;
  • урожайность – высокая, средний показатель – 115 ц/га, плодоношение – стабильное, количество плодоносящих побегов достигает 80%;
  • куст высокий, лоза имеет светло-коричневый цвет, узлы ярко выражены. На кусте может присутствовать до 30-35 плодоносящих побегов. Листья крупные, округлые, трехлопастные, характерной воронковидной формы. В начале сезона имеют ярко-зеленую окраску, что впоследствии меняется на красную. Цветки – обоеполые, гроздь рыхлая (теряющая свою форму при изменении положения), имеет коническую форму и средние размеры;
  • ягоды небольшие, весом от 0,7 до 1,2 г овальной формы. Кожица на них плотная, имеет темно-синюю окраску и покрыта белесым восковым налетом.

Сортовыми признаками сорта являются:

  • воронкообразная форма листа;
  • конические рыхлые гроздья весом до 110 г;
  • темно-синяя окраска поверхности ягод и темно-розовый цвет их мякоти.

Вкусовые качества винограда оцениваются как превосходные. Сок, полученный из ягод Саперави Северного, отличается оптимальным соотношением количества сахара (20-25 г в 1 л) и фруктовых кислот (не более 11 г на 1 л).

Виноград Саперави Смоленский

Виноград Саперави Смоленский был получен российскими селекционерами путем скрещивания сортов Саперави Северный и Альфа. Сорт является морозоустойчивым, что делает возможным его выращивание в центральных и северо-западных регионах. Под легким укрытием виноград может зимовать при температурах в 28-30˚С со знаком минус.

Согласно описаниям и характеристикам, приведенным селекционерами, виноград Саперави Смоленский является среднерослым сортом. Он активно образует побеги. Лоза хорошо облиственна. Листья средней величины, как правило, трехпалые. Морщинистые листовые пластины окрашены в светло-зеленый цвет, на фоне которого проявляются розоватые прожилки. Поверхность покрыта опушением.

Виноград Саперави Смоленский закладывает грозди средней плотности. Масса их варьируется от 250 до 400 грамм. Сами ягоды небольшие, весом около 2 грамм. Ягоды, плотная кожица которых окрашена в синий цвет, имеют овальную форму. Также на кожице присутствует сероватый налет.

Сочная мякоть винограда Саперави Смоленский отличается насыщенным розовым цветом. Сок кисло-сладкий и тягучий. Вкус ягод характеризуется как хороший с небольшой долей терпкости. Сорт используется для заготовки сока и приготовления вина. Во вкусе последнего чувствуются нотки шоколада.

Сроки созревания винограда Саперави Смоленский среднепоздние. К сбору урожая приступают в сентябре. Плодоношение дружное. Ягоды в кистях можно хранить в холодном помещении до 2 недель. Также они неплохо переносят транспортировку.

Урожайность винограда Саперави Смоленский считается высокой. Растения требуют регулировки нагрузки. Сорт нуждается в обилии света и своевременном поливе. В жаркую погоду ягоды могут усыхать.

Сорт устойчив к большинству заболеваний, свойственных культуре. В том числе, к серой гнили, оидиуму и милдью.

Особенности агротехники

Для посадки лозы выбирают максимально освещенное, защищенное от сквозняков место. Почва должна быть хорошо дренированной, незасоленной, с уровнем pH 6,5–7. Остальные ее характеристики не столь существенны.

На юге, где земля не промерзает даже зимой, виноград можно сажать с октября по март, а вот севернее выбирают весеннее время после размерзания земли, но до начала распускания почек. Саженцы высаживают в подготовленную землю с расстоянием не менее 1,5 м между кустами и 2,5 м между рядами. После посадки обильно поливают (20–30 л), мульчируют приствольный круг опилками или хвоей. Молодые кусты нужно беречь от возвратных заморозков.

Обычно Саперави выращивают на шпалерах, распределяя побеги так, чтобы весь куст пронизывал свежий воздух. Также следят за тем, чтобы листья не создавали излишнюю тень над землей у основания куста, а вот поспевающую гроздь можно прикрыть листочком от слишком агрессивного солнца.

Читайте также:  Виноград Галахад: описание сорта, фото, отзывы, посадка и уход

Регулярную обрезку производят до 6 глазков, на одном кусту оставляют не более 35 побегов.

Молодые кустики поливают часто и обильно (но вода не должна застаиваться), их укрывают на зиму, несмотря на заявленную морозостойкость. А вот взрослые кусты, действительно, не боятся зимних морозов, им могут повредить только неожиданные минусовые температуры весной, когда уже распустились листочки, и начался рост молодых побегов. Взрослые кусты поливают только в сильную засуху; если лето с дождями, то виноградники не нуждаются в дополнительном поливе.

Для регулярного богатого урожая кустам требуется питание, поэтому виноградники, как правило, подкармливают до 3–4 раз за сезон, используя минеральные удобрения, преимущественно калийно-фосфорные. Их вносят во влажную землю приствольного круга. Количество и частота подкормок зависит от общего состояния грунта, степени его плодородия или истощения.

Чтобы избежать грибковых заболеваний, нужно следить за густотой куста, чистотой приствольного круга, не допускать избыточной влажности.

Урожай собирают погожим сентябрьским днем, когда роса уже высохла, а грозди получили последнюю порцию солнечной энергии

Их осторожно срезают при помощи ножниц или секатора.

Время посадки и сбора урожая

Поскольку этот виноград культивируют в основном на южных территориях, допустимы два варианта.

  1. Весенняя посадка. Больше подходит для посадки кильчёванных черенков, когда проводят стимуляцию роста корней с помощью специальных средств. Укоренение кустов можно проводить с апреля по май.
  2. Осенняя посадка. Предпочтительный способ для южных регионов. Холода в этой климатической зоне наступают поздно, и куст успевает прижиться, чтобы без проблем перезимовать. Однако в первый год все же рекомендуется укрывать виноград, чтобы побеги не замерзли в случае сильного понижения температур.

Первый урожай с куста Саперави можно будет получить на 4-й год жизни растения. Самое большое количество плодов собирают через 15 лет после высадки винограда, а общий срок жизни куста в среднем достигает 25 лет.

Посадка винограда Саперави

Саперави — это позднеспелый сорт, значит, место для посадки следует выбирать с учетом количества солнца. Чтобы лоза вызрела до зимы, а ягоды добрали необходимую норму сахара, нужно ответственно подойти к выбору места для посадки растения.

Сроки посадки

Осенью лозу укореняют не позднее, чем за месяц до начала морозов. Для посадки берут кусты с вызревшей лозой и пожелтевшими листьями. Весной посадку можно производить после 1 мая.

Выбор места и подготовка почвы

Так как Саперави сорт с поздним сроком созревания, наполнением сахаром ягод будет происходить во второй половине августа и сентябре. В этот период солнечный день короче, света на растение попадает меньше. Значит место, в котором будет расти виноград, должно хорошо просвечиваться солнцем с южной стороны.

Яма для винограда должна быть просторной

Подходит почва слабой кислотности, которая будет хорошо продуваться и прогреваться солнцем, при необходимости ее нужно рыхлить. Лоза не должна соприкасаться со стеной или забором. Следует обеспечить полметра свободного пространства для проветривания куста, это поможет избежать загнивания ягод и развития гнилостных бактерий на листьях.

Как правильно подобрать саженец

Саженцы следует покупать у опытных виноградарей или в питомниках. Лучше всего подходят саженцы 1-2-летнего возраста высотой не менее 40 см с хорошей корневой системой. На кустике должна быть хотя бы одна вызревшая ветка.

Процесс посадки пошагово

Перед посадкой саженца выкапывают яму глубиной 100 см, шириной 80 см. Засыпают в нее питательный субстрат:

  • почва из верхнего слоя;
  • 3 ведра перегноя;
  • 500 г минерального удобрения.

Чтобы сделать почву более рыхлой, в не добавляют песок, дно ямы выкладывают дренажем. Яму с питательной смесью обильно поливают водой, чтобы земля осела, а питательные элементы смешались. Для осенней посадки яму подготавливают летом, для весенней — осенью.

Во время посадки достают из ямы ведро питательного грунта и формируют на дне холмик, на который высаживают саженец, расправляя корни. Растение присыпают удобренной почвой, землю утаптывают, подвязывают ствол к опоре.

Важно! Точка роста винограда должна быть на 10 см ниже уровня земли.

Уход за виноградом Саперави

Сорт “саперави” идеально подходит для посадки в южных регионах и считается рыночным сортом, который хорошо переносит транспортировку и имеет хороший товарный вид.

Полив

Виноград Саперави Северный, о чем свидетельствует описание и отзывы садоводов, может стать жертвой болезни или насекомых вредителей без своевременной обработки дезинфицирующими веществами:

  • самого куста;
  • близлежащего участка почвы;
  • соседних растений.

Рекомендуется регулярное опрыскивание:

  • фунгицидами – препаратами, что предупредят грибковые заболевания (в частности, бордоской смесью). Обработка выполняется 3-4 раза за год;
  • инсектицидами, предназначенными для борьбы с насекомыми-вредителями.

Примерно до середины июля, в период активного роста и появления ягод, виноградному кусту требуется частый полив: 3 ведра на взрослый куст. Поскольку застой влаги негативно скажется на росте растения, необходим также постоянный контроль влажности почвы. После полива желательно мульчирование почвы: слой мульчи задержит влагу.

Не рекомендуется лить воду близко к штамбу (стволу) куста, это приведет к развитию поверхностных корней и последующему отмиранию корней глубинных. Поскольку росяные корни расположены близко к поверхности, при сильных морозах они повреждаются, и растение гибнет.

Примерно с середины лета, когда ягоды достигают своего максимального размера и начинают вызревать, полив прекращают.

Подкормка

Подкормка является обязательной ухаживающей процедурой и выполняется регулярно, в течение всего вегетативного периода.

Качественный состав подкормочных смесей зависит от времени года и развития растения:

  • весной, до начала сокодвижения под каждый куст вносится перегной (10 л) и зола (2 л);
  • летом, в канун периода цветения выполняется подпитка раствором нитрофоски (15 г на ведро);
  • в середине июля, перед началом созревания ягод рекомендуется обработка раствором фосфорного удобрения с добавлением сернокислого калия (15г на ведро).

При подкормке необходимо соблюдать меру: перекармливать куст, особенно азотсодержащими препаратами, не стоит.

Подвязывание

Подвязывание обеспечит виноградному кусту:

  • равномерную густоту;
  • полноценный приток свежего воздуха к каждому листку;
  • достаточное количество солнечного света.

Также подвязывание повысит эффективность последующих обработок наземной части растения и снизит риск облома молодых побегов, возможный при сильном ветре или под собственной тяжестью.

Для молодых кустов Саперави Северного можно использовать с этой целью обычный колышек, но впоследствии его придется заменить шпалерой. Между шпалерами горизонтально поверхности земли, на расстоянии полуметра друг от друга натягиваются тросы, на нижних тросах закрепляются рукава, растущие от них побеги фиксируются на верхних тросах, перпендикулярно им.

Подвязка выполняется весной до того, как почки начнут набухать. В это время они особо уязвимы, легко травмируются, что впоследствии приводит к снижению урожайности.

Выполняя подвязку, нельзя:

  • зажимать побег слишком сильно;
  • оставлять под фиксирующей петлей листья;
  • привязывать побеги за самые кончики, поскольку они легко могут обломаться.

Побеги должны располагаться строго параллельно друг другу, нигде не перекрещиваясь.

Прищипывание

Прищипывание – удаление верхушек молодых побегов нужно для ограничения роста виноградного куста. Если ее не выполнять, то лоза чрезмерной длины и находящиеся на ней листья и плоды будут отнимать у растения слишком много сил. В результате этого урожайность снизится, а качество конечного продукта будет крайне низким.

Прищипываются плодоносные побеги за 2-3 дня до появления первых цветков (примерно в 10-х числах июня). При этом удаляются их верхушки и несколько не до конца развившихся листков. Процедура временно приостанавливает рост лозы и способствует лучшему снабжению молодых побегов питательными веществами.

Формировка куста

Этот сорт винограда можно выращивать в бесштамбовой культуре, и с низкоштамбовой формировкой куста.

Бесштамбовый способ, — это способ, при котором формируется многорукавный веер, и побег подрезают на шесть глазков с нагрузкой на куст в 35 почек. Обязательно необходимо каждый год обрезать многолетние побеги, что бы растение омолаживалось новыми.

Низкоштамбовая – формировка с нагрузкой на куст до шестидесяти почек. Каждый побег обрезается до 10 глазков.

Когда побеги разрастаются достаточно установить для опоры шпалеры с интервалом 40-50 см и натянуть на них проволоку. О подвязке можно позаботиться, как заранее, до распускания почек, так на протяжении всего летнего периода.

Обрезка

Для виноградного куста необходимы все виды обрезки, позволяющие:

  • укрепить растение;
  • поддерживать на высоком уровне его урожайность;
  • свести к минимуму риск заболеваний.

Рекомендуется:

Тип обрезки Описание
Санитарная обрезка Выполняется весной, до начала сокодвижения. Удаляются все больные, сухие, обломанные, вымерзшие ветви. У молодых кустов оставляется от 3 до 8 молодых побегов, у взрослых они обрезаются до длины в 0,5 м.

Летняя санитарная обрезка заключается только в удалении ненужных ветвей и излишков листвы, закрывающей доступ солнечного света к ягодам

Бесштамбовая формовочная обрезка В этом варианте наземная часть ствола отсутствует, куст состоит из множества рукавов. Чтобы этого добиться, рукав 2-х летнего растения укладывается на землю и фиксируется. Каждый имеющийся на рукаве побег обрезают выше 6-го глазка. Обычно формируется 4 рукава, при этом, количество почек – 35 шт.

Почка – орган вегетативного размножения, из которого будут формироваться новые побеги.

Бесштамбовая формировка используется в северных районах, где требуется утепление куста на зиму

Низкоштамбовая формовочная обрезка Она используется в южных регионах, где виноград зимует без укрытия, у растения оставляется только 1 побег – самый крепкий и здоровый, который укорачивается на нужную длину так, чтобы в его верхней части остались 2 или 3 почки. На следующий год из них разовьются рукава, появляющиеся на них побеги обрезаются на 8-10 глазков. Общее количество почек, при этом – 60 шт.
Высокоштамбовая формирующая обрезка Используется иногда в южных регионах. При ней высота штамба более 1,2 м, а количество рукавов – от 2 до 4, что дает возможность увеличить количество почек. При этом,необходимо учитывать, что большая нагрузка на куст может привести к недостаточному развитию кистей и появлению большого количества мелких ягод
Омолаживающая обрезка Выполняется для старых или запущенных кустов, урожайность которых упала до минимума. Для этого у самого грунта срезаются все рукава. Это заставит пробудиться спящие почки, обязательно имеющиеся на подземной части штамба, и они пойдут в рост, дав новые побеги. На следующий год из них уже можно будет сформировать новый куст

Пересадка

Виноград Саперави Северный (описание сорта содержит и основные характеристики растения и рекомендации по уходу) обычно пересаживают:

  • весной, когда грунт хорошо прогреется, но до начала сокодвижения;
  • осенью – после того, как куст сбросит листву;
  • зимой – в южных районах, где земля не промерзает.

Поскольку данная процедура для виноградных кустов является сильнейшим стрессом, она выполняется в крайнем случае, если на старом месте оставить растение нельзя.

Кусту необходимо облегчить последующую адаптацию, для чего выполнить все действия правильно:

  1. Заранее подготовить новую посадочную яму. Ее размеры должны быть немного больше, чем при посадке саженцев. На дно яму укладывается дренаж, а поверх него – слой субстрата.
  2. Вокруг ствола выкопать траншею глубиной в 2 штыка, найти и перерубить центральный корень.
  3. Подрезать все остальные пяточные корни, оставляя 30-40 см их длины.
  4. Полностью удалить корешки, что расположены вверху, на глубине около 5 см.
  5. Если пяточные корни удалось сохранить, они крепкие и здоровые, то на наземной части куста можно оставить 2 рукава, в противном случае вся наземная часть удаляется полностью.
  6. Приготовить смесь глины и коровьего навоза (2:1) и окунуть в нее корни.
  7. На дне ямы создать холмик из земли, что была вынута из нее ранее.
  8. На холмик установить саженец и равномерно распределить его корешки.
  9. Закрыть корни землей, после чего ее уплотнить.
  10. Обильно полить растение.
  11. При пересадке весной, если наземная часть была полностью срезана, получившийся пенек закрыть слоем земли толщиной в 15 см.

Все действия необходимо выполнять максимально быстро, чтобы корешки у растения не успели подсохнуть

Уход за пересаженными кустами сводится к:

  • обильному поливу в летнее время;
  • подкормкам (2-3 раза за сезон);
  • рыхлению почвы;
  • профилактике заболеваний (практикуется опрыскивание побегов, достигших длины в 20 см бордоской смесью).

Защита урожая от птиц и насекомых

Есть несколько методов защиты винограда от птиц:

  1. Установка сетки поверх лозы. Натягивают большое сетчатое полотно поверх плантации, плотно закрепляя его по краям. То же самое можно проделать с боковыми сторонами виноградника.
  2. Защита гроздьев с помощью пластиковых шапочек. Используя мягкие полимерные материалы, нужно прикрыть верхушки гроздьев.

Защитить от насекомых виноград Саперави можно с помощью специальных средств, в описании действия которых есть указания на данный сорт винограда.

Зимовка

“Саперави” любит тепло, но при этом растение способно пережить понижение температуры до – 23ºС. Однако в регионах с умеренным климатом виноград нуждается в дополнительном утеплении (лапник, сухие листья или агроволокно). В южных широтах укрыть следует только молодые саженцы, а вот взрослые кусты можно оставить и без утеплительных мероприятий. Благо, морозы в этих регионах редки и не так суровы.

Сбор и хранение урожая

На кустах плоды сохраняют товарные качества и даже становятся более сочными и сладким в течение 30 дней после созревания. Собранный урожай хранится несколько месяцев в прохладном и темном помещении.

Приготовление вина из винограда Саперави

Грузинское вино саперави – это гранатово-красный алкогольный напиток крепостью 10-12 градусов. Вкус густой, тягучий, терпкий. В букете Саперави чувствуются тона черной смородины, граната, вишни, спелой ежевики и чернослива. Чем выдержаннее вино, тем отчетливее проявляются нотки вкуса. Обычно вино проходит годовую выдержку, но может храниться вплоть до 50 лет, а пика вкусовых качеств достигает приблизительно к 12-15 году созревания. Первое официальное вино с таким названием появилось в 1886 году.

фото грузинского вина саперави

По цвету саперави одно из самых насыщенных вин в мире

Красящие свойства Саперави настолько высоки, что уже после пары глотков язык и зубы дегустатора становятся фиолетовыми. Темно-красное вино практически не изменяет цвет даже если разбавить его водой почти наполовину, этим периодически пользуются недобросовестные поставщики и производители.

Технология производства

Традиционно вино Саперави изготавливают знаменитым кахетинским методом, когда мезга проходит процесс брожения во врытых в землю кувшинах-квеври, однако в последнее время на крупных предприятиях все чаще пренебрегают традициями и сбраживают будущее вино в обычных стальных чанах, предварительно удалив гребешки, косточки, веточки.

Сладость будущего Саперави регулируют степенью зрелости ягод. Для сухого вина берут чуть недоспелый виноград (собранный в конце лета или самом начале сентября, так как сорт относится к среднепоздним). Если на выходе должен получиться десертный вид, отбирают самые налитые соком и сахаром грозди.

фото бродильных чанов квеври

Квеври — грузинские бродильные чаны для вина, которые вкапывают в землю

Особенности напитка:

  1. «Многоликость». Разные производители могут сделать из одной и той же порции ягод Саперави, собранных в одном винограднике, совершенно непохожие вина. Это зависит от множества факторов: технологии (кахетинская или современная), выдержки, времени брожения сусла, условия содержания бочек и так далее.
  2. Экстрактивность – из сорта получается густое, насыщенное цветом и ароматом вино.

Заболевания и вредители

Виноград Саперави (описание свидетельствует, что сорт не имеет высокую сопротивляемость болезням и вредителям) требует максимальной защиты от заболеваний и насекомых. При первых признаках заболевания требуется сразу приступать к лечению.

Милдью

Поражённые грибком участки листа светлеют, становятся желтоватыми и маслянистыми. На молодых листьях очаги имеют круглые очертания, на взрослых — несколько угловатые. Поначалу пятнышки небольшие, но затем они сливаются и захватывают всю поверхность. Листья опадают. Болезнь поражает все органы растения — побеги, усики, соцветия, ещё зелёные ягоды. На нижней стороне листа под пятнами образуется грибница в виде белого мучнистого налёта. Поражённые соцветия сначала желтеют, затем становятся бурыми и засыхают. Ягоды приобретают синий оттенок, сморщиваются и темнеют. Для виноделия или еды они уже не используются. Верхушки побегов, затронутые болезнью, сохнут.

Милдью считается самой опасной болезнью, потому что споры способны пережить любые климатические условия — жару, засуху, мороз или избыток влаги. На скорость распространения болезни влияет температура воздуха. В тёплых условиях, при показаниях термометра в 20 – 25°С, болезнь проявляется на 4 – 5 день. Если прохладно, то симптомы могут проявиться позже. Высокая влажность является благоприятным фактором для развития грибка. Основным методом борьбы считается бордоская жидкость. 1 или 2% раствор применяют до образования спор гриба. Можно также воспользоваться Ридомилом Голд, Профитом или Хорусом.

Профилактика — самый надёжный способ защитить посадки от болезни. При покупке саженца выбирайте только здоровые растения. Соблюдайте правила агротехники:

  • не заливайте чрезмерно кусты;
  • обязательно проводите обрезку;
  • осенью убирайте и сжигайте листву.

Лист, поражённый милдью

Первоначальные признаки, по которым можно распознать милдью — жёлтые пятна на листьях

Серая гниль

Это заболевание поражает всё растение — ствол, побеги, листья. Заражённые соцветия засыхают. Но больший вред наносится ягодам как поспевающим, так и уже созревшим. Кисти покрываются серым пушистым налётом, ягоды буреют и гниют. Если тронуть больную гроздь, она начинает, как бы пылить. Так споры грибка распространяются на другие кисти.

Массовое заражение активно происходит при высокой температуре воздуха и повышенной влажности. В первую очередь грибок поражает ягоды, которые имеют повреждения, а затем захватывают всю гроздь. Заражение происходит очень быстро. Инкубационный период созревания спор всего чуть больше суток, в зависимости от погоды. Чтобы справиться с заболеванием проводят обработку Топсином (10 – 15 г на сотку) или Эупарен (20 – 30 г на сотку).

Профилактика — это прежде всего соблюдение правил ухода:

  • проведение прореживающих обрезок;
  • внесение подкормок;
  • обработка почвы ЭМ препаратами (например, Байкал М1);
  • удаление повреждённых плодов или кистей.

Серая гниль

Серая гниль способна очень быстро заразить кисть винограда

Оидиум, или мучнистая роса

Болезнь проявляется в виде мучнистого налёта на поверхности листьев. Распространяется на нижнюю сторону листа, ягоды. Плоды, поражённые на ранней стадии развития, часто растрескиваются, перестают расти и засыхают. Листья скручиваются и сохнут.

Самым подходящим условием для развития грибка является сочетание высоких температур воздуха (выше 25°С) и повышенной влажности (выше 80%). Наиболее действенным средством против заболевания считаются препараты серы. Виноград обрабатывают 1% суспензией коллоидной серы или 0,5% суспензией 80% порошка серы. Если температура воздуха выше 20°С, нужно использовать опыливание куста молотой серой из расчёта 20 – 30 кг/га (во время работы применять средства защиты). Ранней весной виноград опрыскивают 1 – 2% раствором ДНОКа.

Проводить надёжные методы профилактики — прореживание побегов и обрезка засохших лоз, нужно ранней весной.

Оидиум на винограде

Оидиум поражает не только листья, но и ягоды

Филлоксера

Маленького вредителя заметить невооружённым глазом очень трудно. С помощью хоботка наносит укол и вытягивает питательные соки. Происходит это на листьях и корнях. В местах проколов на листовой пластинке образуются вздутия. Большое количество насекомых способно навредить всем зелёным частям растения. Корневые филлоксеры считаются наиболее опасными. На поражённых корнях образуются вздутия и уплотнения. Они препятствуют нормальной жизнедеятельности куста, который перестаёт расти и даже может погибнуть.

Вредителю помогает распространяться дождь или сильный ветер, который способен перемещать насекомых на значительные расстояния. Переносчиками могут являться домашние животные и даже люди. В борьбе с филлоксерой хорошо зарекомендовали себя следующие препараты:

  • Карбофос;
  • БИ-58;
  • Конфидор;
  • Золон;
  • Кинмикс.

С целью профилактики нужно выдерживать приобретённый посадочный материал в карантине и посадка его на большую глубину, где филлоксера выжить не сможет.

Симптомы филлоксеры

Так выглядит лист, поражённый филлоксерой

Саперави — отличный сорт для изготовления вина. Виноградом номер один в виноделии он считается благодаря высокому содержанию красящего вещества, а наличие танина придаёт благородному напитку слегка терпкий вяжущий вкус. Но этот виноград многие причисляют не только к техническим сорта, ведь хорошо вызревшая ягода имеет приятный вкус.

Видео

В этом видео мы видим домашнее производство вина из винограда сорта саперави.

Заключение

Виноград Саперави – технический сорт, используемый для приготовления вина. Для растения характерна повышенная стойкость к зимним морозам, высокая и стабильная урожайность. Культуру выращивают на подготовленных участках, поливают и подкармливают. Осенью выполняют профилактическую обрезку. Сорт Саперави неприхотлив и редко страдает от заболеваний.

Отзывы о винограде сорта Саперави

Николай, 34 года, г. Краснодар

Начинающим садоводам советую попробовать вырастить виноград северный вид винограда Саперави. Сорт не требует больших трудозатрат, неприхотливый и зимостойкий. Саженцы лучше приобрести в питомнике. Осенью плети снимайте с опоры и укрывайте на зиму. У сорта ароматные ягоды с легкой кислинкой. Из них получается прекрасное вино.

Анна, 47 лет, г. Ростов-на-Дону

Выбрала виноград Саперави Северный по описанию сорта, фото и отзывам. Решила вырастить проверенный временем сорт, стойкий к болезням. Первый хороший урожай получила на третий год после посадки черенков. Теперь снимаю ежегодный урожай. Если не обрезать виноград, то лоза очень сильно разрастается и занимает много места.

Ольга, 65 лет, г. Пенза

Выращиваю виноград Саперави для получения стабильного урожая. Всего на участке посажено 3 куста этого сорта. Ягоды съедобные уже в конце августа. На зиму сорт не укрываю, он хорошо переносит похолодания. Саперави оказался одним из наиболее стойких, переносит любые природные катаклизмы.

Источники
  • https://vinogrados.ru/katalog-sortov/tehnicheskie/vinograd-saperavi-sort/
  • https://vinodelnya.com/sorta/po-naznacheniju/tehnicheskie/sort-saperavi/
  • https://PoFerme.com/vinograd/raznovidnosti/vinnye/saperavi.html
  • https://ChudoClumba.ru/gruzinskij-sort-vinograda-saperavi/
  • https://OgorodGuru.com/yagody/vinograd-saperavi
  • https://vinograd.info/sorta/vinnye/saperavi.html
  • https://agronomya.com/vinograd-saperavi-severnyy.html
  • https://sadovnic.su/yagody/sort-vinograda-saperavi.html
  • https://moyvinogradnik.ru/vinograd-saperavi-severnyj-chto-nuzhno-znat-o-nem-opisanie-sorta-otzyvy
  • https://sadovnic.su/yagody/vinograd-saperavi-severnyj.html
  • https://alcofan.com/krasnoe-vino-saperavi.html
  • https://diz-cafe.com/sad-ogorod/saperavi-sort-vinograda.html
  • https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/yagody/vinograd-saperavi.html

Оцените статью
Дачное дело