Виноград Совиньон Блан (Sauvignon Blanc): описание сорта, фото, отзывы, видео, посадка и уход

Виноград Совиньон Блан – один из старейших технических сортов, использующийся для производства белых вин. Он достаточно «капризный», не слишком урожайный, требователен как к условиям выращивания, так и к агротехнике. Поэтому на участках садоводов-любителей сорт встречается редко. Однако в промышленных масштабах, досконально изучив его достоинства и недостатки, виноград Совиньон Блан культивируют по всему миру.

История селекции

Виноград Совиньон Блан был выведен во Франции при скрещивании Траминера и другого неизвестного сорта. При этом скрещивание, скорее всего, случилось спонтанно.

Точная дата создания винограда Совиньон Блан до сих пор неизвестна. Но в швейцарских и французских монастырских рукописях он упоминается еще в XVII веке.

Регионы культивирования

Первое место по площади, отведенной под выращивание винограда сорта Совиньон Блан, занимает Франция. Также в Европе его культивируют в:

• Германии;
• Австрии;
• Швейцарии;
• Италии;
• Испании;
• Сербии;
• Хорватии;
• Словении;
• Чехии;
• Венгрии;
• Румынии;
• Болгарии;
• Молдавии.

В конце XIX века сорт винограда Совиньон Блан «переехал» в Новый Свет и очень удачно там адаптировался. Вина из него, произведенные в Чили, Аргентине, Новой Зеландии, ЮАР, успешно конкурируют с французскими.

Выращивают виноград Совиньон Блан в США (Калифорния) и Австралии, но местный климат для него слишком жаркий. Ягоды накапливают много сахара. Чтобы исправить этого недостаток, сок используют в купажах с иными сортами (Рислинг, Алиготе).

Описание сорта винограда Совиньон Блан

Виноград Совиньон Блан — это элитный, технический сорт среднего срока созревания, у которого есть множество синонимов. Например: Бордо Бьянко, Генетин, Блан фюме, Мускат Сильванер, Пти Совиньон и другие.

Основные характеристики сорта винограда Совиньон Блан:

1.  Средний срок созревания, который занимает 130-135 суток;
2.  Форма гроздей — цилиндрическая;
3.  Вес одной грозди варьируется от 75 до 120 г;
4.  Ягоды окрашены в зеленовато-белый оттенок, но при достаточном количестве солнечных лучей, приобретают желтоватый цвет с оттенком розового;
5.  В каждой виноградинке по 2-3 косточки;
6.  Уровень сахара колеблется от 186 до 231 г/дм3;
7.  Кислотность составляет 6,4-11,1 г/дм3.

Виноград Совиньон Блан предназначен для переработки и изготовления вина, в пищу употребляется мало.

Помимо перечисленных качеств, виноград Совиньон Блан особо ценится за свой вкус — гармоничный, паслёновый. Кожица сорта плотноватая, а мякоть очень сочная. Все плоды кругловатые или овальные. Вино из сорта винограда Совиньон Блан получается специфического вкуса с наличием терпкости и лёгкой кислинки в послевкусии. Аромат напоминает смородину или крыжовник.

Грозди

Размер кистей у сорта варьируется от небольшого до среднего (длина в пределах 10-13 см, ширина – 6-10 см, масса – 70-125 г). «Ножка», на которой держится гребень кисти, очень короткая.

Грозди у винограда Совиньон Блан цилиндрической формы, многие с «крылом», очень плотные

Лоза

Кусты среднерослые, не отличающиеся высокими темпами роста. Новый прирост зеленовато-белый, но мере вызревания меняет оттенок на красновато-бурый.

Побеги у винограда Совиньон Блан густо облиственные. Листья некрупные, типичной для культуры формы, сильно рассеченные. Сорт «опознается» по узкой розоватой кайме по краю листовой пластины и «опушке» на лицевой стороне, напоминающей паутину. На ощупь листья жесткие, как будто «бугристые». Цветки обоеполые. Сорт винограда отличается высоким процентом и надежностью самоопыления.

Важно! При выращивании в неподходящем для сорта переувлажненном, «тяжелом» субстрате отмечается устойчивая тенденция к осыпанию бутонов и цветков.

Вызревает лоза винограда Совиньон Блан относительно хорошо

Ягоды

Ягоды сравнительно мелкие, шарообразные или слегка вытянутые, диаметром 1,4-1,7 см. Из-за плотности кистей многие из них «сплющиваются». В каждой ягоде по 2-3 косточки.

Кожица толстая, бледно-зеленого цвета, покрыта сплошным слоем белесого «воскового» налета. Если винограду хватает освещения, по мере созревания она меняет оттенок на соломенно-желтый, на ягодах появляется расплывчатый нежно-розовый «загар».

Вся поверхность ягоды винограда Совиньон Блан покрыта мелкими коричневатыми точками

Калорийность

Состав грозди в процентном соотношении: кожица, плотные части мякоти и семена — 18,2, гребни — 4, сок — 77,8. При созревании ягод уровень сахара составляет 16-25 г/100 мл, а кислотность – 6,4-11,1 г/л.  Кроме того, из винограда Совиньон белый можно готовить соки, материалы для хорошего шампанского и столовое вино. Этот сорт винограда можно употреблять в пищу и в свежем виде. Лучше всего вкус вин из винограда Совиньон Блана раскрывается в сочетании с морепродуктами, сырыми или же обжаренными. В 100  граммах ягод содержится 60 килокалорий.

Содержание сахарозы зависит от многого:

• Климатические условия
• На какой почве выращивался
• Время сбора урожая

Качество вина зависит не от содержания сахара или кислоты, а  выдержки в дубовых бочках.

Если в процессе выдержки виноград передержать в дубе, он потеряет кислый вкус цитрусовых фруктов  и крыжовника. Вино из этого сорта не любит долгой выдержки. Как только процесс изготовления закончен, вино можно употреблять.

Кислотность

В зависимости от региона выращивания белого сорта винограда Совиньон Блан или Ркацителли, его кислотность может составлять 6-12 %. Европейские сорта винограда имеют пониженную кислотность, в вине холодные и минеральные оттенки. В регионах Нового Света (Австралия, Новая Зеландия, Чили ) кислотность винограда повышена, вина получаются насыщенные яркими вкусами кислых фруктов.

В жарких климатических условиях виноград утрачивает свою непревзойденную кислотность.

Вкусовые качества винограда Совиньон Блан

Мякоть очень сочная (содержание сока – более 77%), отличается выраженным пасленовым послевкусием. Изготовленное из винограда сорта Совиньон Блан на его родине сухое белое вино, очень хорошо сочетающееся с морепродуктами, легко «опознается» профессиональными сомелье по уникальному терпко-кисловатому привкусу и нотам красной смородины и крыжовника в аромате.

Сахаристость сильно варьируется (19-23 г на 100 мл сока), напрямую зависит от особенностей местного климата и времени вызревания ягод. То же самое касается и кислотности (6,5-11 г/л).

Важно! Виноград Совиньон Блан в виноделии часто смешивают с иными сортами из-за его уникальной способности существенно улучшать вкусовые характеристики купажа.

В зависимости от региона произрастания во вкусе вина могут появляться оттенки мускуса, зеленых яблок

Характеристики сорта винограда Совиньон Блан

Сила роста кустов винограда Совиньон Блан средняя. Коронка молодого побега зеленовато-белого цвета, по краю листочков заметна розовая окантовка, поверхность покрыта светлым паутинистым опушением. Листья Совиньон блана воронковидно-желобчатые, круглые, средние по размерам, трех- либо пятилопастные, сильнорассеченные. Листовая пластинка грубовато-бугристая, оборотная сторона имеет густое щетинисто-паутинистое опушение. Верхние вырезы глубокие, преимущественно закрытые с овально-яйцевидным просветом, нижние — меньше по глубине, бывают как открытыми, так и закрытыми.

Черешковая выемка бывает двух типов: закрытая с узкоэллиптическим просветом, либо открытая лировидная с округлым дном. Зубцы по краю листа крупные, куполовидные или треугольные с закругленной вершиной. Цветки обоеполые, опыление хорошее и стабильное по годам. У кустов винограда, посаженных на сырых, тяжелых почвах может проявляться существенный недостаток — осыпание цветков. Вызревание однолетнего прироста неплохое. Вызревшие побеги приобретают красновато-бурую окраску. Листья осенью — желтые.

Грозди у сорта небольшого, либо среднего размера. Их длина в среднем колеблется в пределах 10−13 см, ширина — 6−10 см. Форма кистей Совиньон блана цилиндрическая, иногда с крылом, плотность очень высокая. Средняя масса 70−125 грамм. Гребненожка очень короткая. Ягоды мелкие или средние, округлые или едва овальной формы, зачастую деформированные из-за плотного расположения в грозди. Средний калибр виноградин 14−17 мм, вес 100 штук — 120−140 грамм. Поверхность ягод зеленоватая с густым белым пруиновым налетом и заметными темно-коричневыми точками.

При хорошем освещении виноградины становятся желтоватыми, приобретая слабый розовый загар на солнечной стороне. Мякоть винограда сочная, гармоничная на вкус, имеет пасленовые тона в послевкусии. Сахаронакопление зависит от климатических условий и сроков сбора урожая, меняясь от 19 до 23 грамм/100 мл сока, кислотность еще более непостоянна — 6,5−11 грамм/литр. Шкурка достаточно прочная. Косточек в ягоде 2−3. В составе грозди содержание сока превышает 77%, кожица, семена и плотные части мякоти порядка 18%, гребни — 4−5%.

Несмотря на широкую известность Совиньон блан как винного сорта, его урожай используется значительно шире. Его часто перерабатывают на сок и даже иногда употребляют в свежем виде. Однако все-таки львиную долю собранного винограда используют для приготовления замечательных столовых, десертных, шампанских виноматериалов. С технологической точки зрения сорт винограда Совиньон Блан просто великолепен. Его отличают великолепная бодрость, потрясающая насыщенность аромата, способность в ассамбляже значительно улучшать характеристики других вин.

В букете Совиньона из разных мест произрастания могут прослеживаться ноты мускуса, зеленых фруктов, пряных трав, ягод, свежескошенной травы и множество других ароматов. При этом длительная выдержка, как правило, не улучшает качества напитка. Это вино быстро созревает и потребляется молодым. Оно является идеальным вариантом столового напитка.

Наступление зрелости у Совиньон Блан происходит в средние сроки. От распускания почек до достижения оптимальных технологических кондиций гроздей и ягод проходит 130−135 дней. Сумма активных температур, необходимая сорту составляет 2650−2750°С. Благодаря таким, довольно скромным требованиям он может с успехом культивироваться во всех виноградарских регионах, и даже несколько перешагивать их северную границу. Однако при возделывании сорта Совиньон Блан следует учитывать и слабую морозостойкость лозы у данной западноевропейской разновидности винограда, которой достаточно для успешной перезимовки в мягком морском климате на ее родине, но часто недостаточно в умеренном континентальном. Минимальная температура, при которой не происходит повреждений лозы и глазков составляет −20…−21°С.

В случае гибели основных почек в результате морозов просыпаются замещающие, однако они в основном бесплодны, из-за чего страдает урожайность. К слову, продуктивность винограда Совиньон блан и без того не слишком выдающаяся. В Европе, где урожай технического винограда принято мерить в гектолитрах сусла на единицу площади, этот показатель составляет от 10 до 45 гкл/га. В переводе на массу урожая в центнерах, с учетом 77%-го выхода сока, это составляет 13−60 ц/га. Виной всему мелкая гроздь, часто невысокий процент плодоносных побегов у сорта, начинающийся от 37%, а также небольшое число кистей на плодоносных лозах — в среднем 1−1,2.

Лишь в последнее время виноградари, используя достижения науки и технологии, сумели добиться некоторого роста скромных цифр урожайности, вплоть до 100 гектолитров сусла, или 130 центнеров винограда с гектара. Так что перегрузки кустов винограда Совиньон блан опасаться не стоит, наоборот, следует предпринимать комплекс мер по грамотной их обрезке и последующему проведению зеленых операций, в целях получения значительного числа плодоносных побегов и гроздей на них.

Созревший виноград передерживать на кустах не стоит, так как он быстро теряет кислотность и накапливает излишний сахар, что лишает будущее вино той замечательной легкости, за которую ценят белые вина, и Совиньон в особенности. Кроме того ягоды повреждаются осами, что также не способствует росту количества и качества урожая. Для защиты от них на винограднике желательно размещать специальные ловушки, или хотя бы расставлять емкости с сахарным сиропом, в которых часть насекомых тонет.

Морозостойкость

Морозостойкость винограда Совиньон Блан до -20 °С позволяет лозам без ущерба зимовать на родине – климат в долине Луары и в провинции Бордо достаточно мягкий, приморский. Однако в условиях умеренно-континентальных основные цветочные почки нередко гибнут от мороза. В этом случае активизируются «замещающие», но большая их часть «стерильна», поэтому урожайность заметно падает.

Засухоустойчивость

Засухоустойчивость сорта оценивают как среднюю или низкую. Растение предпочитает относительно прохладный климат и не имеет достаточно развитой корневой системы, позволяющей «вытягивать» глубоко залегающие грунтовые воды.

Устойчивость к заболеваниям

Сопротивляемость данного сорта винограда всем типичным для культуры заболеваниям достаточно высокая, хотя «врожденного» иммунитета к патогенной микрофлоре он не имеет. Единственное исключение – склонность к поражению серой гнилью. Из насекомых для него наиболее опасна листовертка, но и ее атаки отмечаются нечасто.

Сроки созревания

Виноград Совиньон Блан относится к среднеспелым сортам. Технологической зрелости грозди достигают через 130-135 дней, считая с того момента, когда раскрываются листовые почки. Собирают его в конце сентября или в первой декаде октября. При этом для получения урожая нужна сравнительно небольшая сумма активных температур – 26-27°С.

Важно! Грозди формируются довольно долго, однако относительно быстро созревают.

Урожайность винограда Совиньон Блан

Высокоурожайным Совиньон Блан назвать нельзя. В Европе для технических сортов этот показатель измеряется в гектолитрах сусла на гектар, для данного сорта он варьируется в пределах 10-45 гкл/га. В переводе на более привычные для российских виноградарей цифры урожайность составляет 13-60 ц/га.

За невысокие показатели «ответственны» небольшие кисти и сравнительно небольшой процент плодоносных побегов на кусте (37-50%), причем на каждом из них – только одна гроздь. Лишь в последнее время, благодаря научным достижениям агрономов в сочетании с грамотной обрезкой, удалось поднять число плодоносных лоз до 70-80%.

От «перегруза» лозы винограда Совиньон Блан не страдают никогда

Важно! Ягодам нельзя дать перезреть на кусте. В них быстро исчезает кислотность и повышается процент содержания сахара, в результате готовое вино теряет «легкость» и «свежесть».

Лежкость

Лежкость у Совиньон Блан низкая, ягоды скоропортящиеся. Они начинают гнить уже через неделю после сбора урожая. На лозах созревшие кисти тоже оставлять нельзя.

К переработке винограда Совиньон Блан приступают практически сразу после сбора

Плюсы и минусы

Теперь разберем, какими основными преимуществами обладает виноград Совиньон Блан:

• особенный сладкий и приятный вкус;
• относительно высокая устойчивость к заболеваниям, атакам вредителей;
• легкая адаптация к новым условиям;
• неприхотливость в уходе.

Среди недостатков можно выделить следующее:

• склонность к осыпанию;
• недолгое хранение;
• склонность к горошению.

Виноград данного сорта отлично подойдет не только для употребления в свежем виде, но и для приготовления различных сладких блюд, напитков, в том числе вина. Часто его используют для обогащения вкуса белых вин, сочетают с виноградом других сортов. Важно отметить, что изысканный вкус ягод может меняться в зависимости от уровня спелости, а также от погодных условий во время созревания, от состава почвы, на которой кустарники росли.

Правила агротехники

Виноград Совиньон Блан наилучшим образом чувствует себя на легких и средних, но при этом достаточно плодородных почвах. Для его высадки подходят перегнойно-карбонатный грунт, выщелоченный чернозем, лесной серозем. В идеале лозы нужно разместить ближе к вершине пологого холма, где они гарантированно получат достаточно света, а риск переувлажнения субстрата сводится к минимуму.

Виноград Совиньон Блан не теплолюбив, но без хорошего освещения ему не обойтись

Важно! Рекомендуемый интервал между лозами – 1,5-2 м. Ширина междурядий – 2,25-3 м.

При выращивании в оптимальном климате практикуют редкий полив, учитывая возраст лозы, ориентировочный срок созревания ягод, качество субстрата и иные факторы. Если климат для сорта слишком жаркий, переходят на частые поливы (каждые две недели).

Обрезку винограда проводят так, чтобы обеспечить лозе высокую нагрузку. На всем кусте оставляют 60-70 «глазков», на каждом плодоносящем побеге – 8-12 (при наличии штамба) или 6-8 почек (при его отсутствии).

Профилактику заболеваний винограда проводят со всей тщательностью. Особое внимание уделяют борьбе с серой гнилью. Также важно предотвращать возможные посягательства ос.

Важно! Наиболее склонны к поражению серой гнилью молодые лозы винограда Совиньон Блан.

Пораженные серой гнилью ягоды непригодны ни для еды, ни для переработки на вино

Если климат в регионе позволяет обойтись без укрытия на зиму, кусты винограда Совиньон Блан формируют штамбовым способом. Когда требуется его сооружение, оптимальная конфигурация – бесштамбовый многорукавный веер.

Посадка винограда Совиньон Блан

От места произрастания винограда Совиньон Блан зависят его вкусовые характеристики и то, каким будет вино. Так, если выращивать представленный сорт в прохладе, то виноградный вкус приобретает нужную ему свежесть. Если же сорт произрастал в жарком климате, то плоды наберут много сахара. В таком случае, вино будет тяжёлым, но зато из винограда можно будет приготовить десертные напитки.

Сроки посадки

Саженцы винограда следует высаживать в открытый грунт в апреле-мае. Растение любит солнечный свет.

Для посадки растения нужно выкопать яму. Глубина составляет 70-80 см, по ширине и длине примерно также. Насыпаем в неё удобрение, компост или торф, примерно 20 см. Потом насыпаем земли так, чтобы яма была закрыта наполовину. Сверху добавляем минеральных удобрений: суперфосфат или калийные удобрения. Засыпают всё почвой, приминают и поливают. Чтобы корень немного углубить, в середину ямы устанавливают одеревеневший саженец и расправляют боковые корни. С правой и с левой стороны от него отступают 25 см и ставят два прута, чтобы подвязать.

Виноград Совиньон Блан не любит много влаги, поливать надо редко. После полива или дождя рыхлят землю вокруг саженца. Из-за сырости на побеге может возникнуть серая гниль.

Выбор места

Лучшее время для посадки винограда — весна или осень. Виноград — теплолюбивое растение и место для него нужно освещённое и защищённое от сквозных ветров. Особые предпочтения у винограда Совиньон Блан к грунту. Почва не должна быть тяжёлой, для этого сорта отлично подойдёт вариант лёгких и средних почв. Лучшим решением будет высадить виноград на плодородном перегнойно-карбонатном грунте. Место желательно выбрать на склоне, так как там хорошо растет лоза.

Участок, предназначенный для посадки сорта винограда Совиньон Блан, должен располагаться как можно дальше от грунтовых вод.

Выбор саженцев

Для того, чтобы приобрести саженец, первоначально необходимо выбрать место, где это сделать. Покупать виноград лучше всего в специальном питомнике, у проверенных людей. Перед покупкой, молодое растение следует хорошо осмотреть. Сам саженец сорта должен быть без каких-либо повреждений и выглядеть крепким и здоровым. Корневая система винограда Совиньон Блан должна быть увлажнённой, с большим количеством длинных корней без переломов, заломов. Глазки должны быть здоровыми и не отвалиться в случае нажатия на них. Лучший возраст для виноградного саженца — год или два.

Алгоритм посадки

Для начала приготавливают посадочное место для винограда. Ямку выкапывают в глубину на 70-80 см, затем на 20 см засыпают удобрения, торф, компост, образовав плодородный слой. Затем в углубление помещают сам молодой саженец Совиньон Блан и засыпают его наполовину грунтом. Удобряют суперфосфатом, калийными удобрениями и засыпают все почвой. Далее все утрамбовывают, поливают и мульчируют. Необходимо установить два прута для подвязки винограда.

Уход за виноградом Совиньон Блан

Для винограда Совиньон Блан необходим правильный и качественный уход, в который входят: полив, подкормка, обрезка и осуществление профилактических работ.

Полив

Виноград Совиньон Блан не любит обильное количество влаги. Для описываемого сорта необходим редкий полив. Процедуру осуществляют тогда, когда не хватает дождей. Для одного виноградного куста достаточно 10 литров воды. После, почву вокруг винограда Совиньон Блан обязательно рыхлят.

Подкормка

Для винограда Совиньон Блан каждые три года, осенью, вносят около 6-8 кг перепревшего навоза на квадратный метр. Используют также фосфорные и калийные удобрения (50-60 г на квадратный метр). Каждую весну на квадратный метр вносят по 3-4 грамма азотного удобрения.

Обрезка винограда Совиньон Блан

К обрезке винограда приступают через две недели после листопада. При стандартной процедуре на одном кусте сорта оставляют около 5-8 глазков.

Подготовка к зиме

Совиньон Блан — неплохо устойчив к морозам (до — 22 градусов), но если температура может опуститься ниже, то виноград следует обязательно обезопасить. Повреждённые от мороза почки погибают, хоть на их месте и образуются новые, урожая ждать не стоит, так как чаще всего они бесплодны. Как укрытие винограда Совиньон Блан применяют многорукавные веера и косой кордон. Виноградную лозу аккуратно снимают со шпалер и осторожно закапывают ее в землю. Для утепления используют: солому, камыш, стружку. А сверху все прикрывается рубероидом или пленкой, чтобы сохранить лозу винограда в сухости.

Сбор и хранение урожая

Созревает сорт Совиньон Блан поздней осенью — в конце сентября и начале октября. К сожалению, виноград не подлежит к хранению. Его нужно либо употреблять в пищу, либо пускать в производство. Но в виде вина срок хранения составляет три года. Транспортировка портит вид ягод сорта.

Хранение

Собранный урожай можно хранить не более недели. Если вы хотите сохранить виноград Совиньон Блан на более длительный период, то тогда его можно переработать, сделав из него натуральный сок либо домашнее вино.

Нельзя оставлять созревшие ягоды винограда на кустах. Они не должны там перезреть. В противном случае плоды просто потеряют свою кислотность, при этом повысится содержание сахара, что негативно отразится на вкусовых свойствах.

Вина из винограда Совиньон Блан

Какими бы разными ни были вина из винограда Совиньон Блан, есть то, что их объединяет. Это:

• основные вкусы: крыжовник, зеленое яблоко, грейпфрут, персик, маракуйя;
• основные ароматы: свежескошенная трава, крыжовник, лист черной смородины, зеленый перец, цитрусовые и тропические фрукты;
• цвет: бледно-соломенный с зеленоватыми бликами;
• высокая кислотность, которая в хороших винах сглаживается сладостью и ощущается как свежесть;
• легкое тело и отсутствие танинов;
• свежее гастрономическое послевкусие с небольшой горчинкой;
• умеренный алкоголь в пределах 11,5–13,5 %.

Выделяют также два стиля вин из винограда Совиньон Блан:

1. Свежий, экспрессивный, с хрустящей кислотностью и легким телом. Такое вино ферментируют в чанах из нержавеющей стали и сразу разливают в бутылки. Выпивают молодым в течение 2–3 лет. Эталоном этого стиля, который еще называют «новой классикой», считается Совиньон Блан из Новой Зеландии.
2. Мягкий, округлый, с кремовой текстурой и сложной ароматической гаммой. Получают, ферментируя Совиньон Блан в бочках и выдерживая на осадке. Часто в ассамбляже с другими сортами – Семийон, Шардоне, Мюскадель. Лучшие вина в этом стиле делают во Франции.

Легкий ароматный Совиньон Блан в свежем стиле – идеальный вариант «летнего» вина

Цвет

Цвет напитка, в соответствии с его названием, должен быть светлым. Качественно произведённое вино Совиньон Блан имеет соломенный оттенок, в некоторых случаях могут присутствовать золотые и зелёные оттенки.

В зависимости от рецепта в вино добавляются ягоды, другие сорта винограда и прочие дополнительные ингредиенты, которые могут существенно повлиять на цвет напитка, но он не должен быть полностью прозрачным или, наоборот, едко-жёлтым. В этом случае лучше отказаться от такого аперитива, потому что вино может оказаться некачественным.

Немаловажным параметром оценки напитка является также его аромат.

Аромат

Согласно отзывам и описаниям, молодые вина Sauvignon Blanc в аромате проявляют нотки крыжовника, крапивы и некоторых иных трав, зеленого горошка. Нельзя не отметить достаточно яркий фруктово-цветочный букет (экзотические фрукты, дыня, желтый перец, роза и так далее).

Вкус

Практически все дегустаторы сходятся во мнении, что вкус вина из винограда Собиньон Блан элегантен.

Он является очень мягким и оставляет чёткое фруктовое послевкусие. В зависимости от добавок, а также региона, где было произведено вино, в нём могут преобладать сладко-тропические или травяные нотки. Они чаще всего проявляются в сортах винограда, выведенных в более южных местах нашей планеты.

Северные регионы могут похвастаться более “свежим” вкусом, в котором нередко можно различить четкий привкус крыжовника, маракуйи и бузины. Иногда проявляется даже вкус болгарского перца. Такие напитки отлично подходят для жаркого периода, когда более тяжелые алкогольные напитки будут не кстати.

Виноделы предупреждают, что перезрелые ягоды для такого вина не годятся, так как оно получится слишком кислым, но при правильном подходе даже поздние виноградины позволят создать интересный вкусовой микс. В нём будут различаться привкусы грейпфрута и персика.

Сочетания с едой

• Сыр (особенно козий)
• Зеленые овощи (спаржа, цуккини, свежий горошек, артишоки)
• Морепродукты
• Нежная рыба
• Свежие травы
• Травяные, соленые соусы
• Томаты
• Белое мясо
• Блюда греческой, мексиканской, тайской, японской кухни

Что касается блюд, то виноград Совиньон блан составит прекрасную пару салату из крабов и артишоков, гаспачо, ризотто с базиликом, жареному ягненку с лимоном и укропом, креветочному шашлыку с лимоном, палтусу с соусом из йогурта и лайма, и, конечно, устрицам.

Заболевания и вредители

К сожалению, виноград Совиньон Блан вообще не устойчив к воздействию насекомых и болезней. Главные враги для него — это милдью, оидиум, серая гниль. Поэтому сорту необходима регулярная профилактика.

Милдью

Милдью представляет собой одну из самых опасных грибковых заболеваний для винограда. Когда она поражает культурное растение, то на листовых пластинках образуются красные или жёлтые маслянистые пятна. Листочки винограда Совиньон Блан буреют, высыхают и затем опадают. Милдью приносит вред не только листьям, но и лозе, побегам, соцветиям и незрелым плодам сорта (зрелые не подвержены воздействию).

В качестве борьбы используют химические препараты: «Купроксат», «Хом», «Оксихом», бордосскую жидкость, «Хорус», «Ридомил Голд». Применяют и народные средства: раствор из марганцовки, соды, йода, настой прелого сена и вытяжку из древесной золы.

Оидиум (Мучнистая роса)

Мучнистая роса — не менее опасное виноградное заболевание. Распознать Оидиум можно по следующим признакам:

1.  Наличие пятнышек жёлтого оттенка с пепельным или белым налетом;
2.  Листовые пластинки деформируются;
3.  Налет появляется на плодах;
4.  На созревшем винограде образуется паутина.

Для лечения винограда Совиньон Блан используют серный раствор, которым на протяжении двух недель опрыскивают растение винограда. В качестве химических препаратов применяют: «Скор», «Фитоспорин», «ЦМ», «Топаз», «Витарос», «Актара».

Серая гниль

Серая гниль — грибковое виноградное заболевание, вызываемое ботритисом. Возникает болезнь в условиях высокой влажности.

Симптомы заражения винограда Совиньон Блан:

•  Появление бурых пятен с серым налетом;
•  Листва винограда усыхает и опадает;
•  Цветки темнеют;
•  Ягоды сорта сгнивают.

Для лечения винограда все повреждённые участки удаляют и сжигают, далее сорт обрабатывается фунгицидами. Применяют препараты: «Ронилан», «Сумилекс», «Эупарен», медный купорос, бордосскую жидкость, йодистый калий. Используют и народные методы: пищевую соду, раствор марганцовки.

Профилактика болезней

Серая гниль появляется на молодых побегах и плодах винограда.  Чтобы избавиться от неё можно воспользоваться следующими средствами:

• Формалин;
• Фундазол;
• Гранозан;
• Меркуран.

Положительная черта неинфекционной болезни заключается в том, что куст винограда не распространяет свою инфекцию на растущие рядом растения. Если гниль поразила ягоды, это не опасно, особенно, когда они зрелые. Повреждение кожицы под воздействием грибка способствует быстрому высыханию и виноград превращается в изюм.  Сок сгущается  и засахаривается. Её ещё называют благородная гниль или плесень. Виноградари иногда сами наносят её на ягоду.

Опасна для винограда и виноградная листовертка. Если вовремя не среагировать, саженцы могут погибнуть – листья все съест и побеги высохнут. Вести борьбу с вредителем можно и летом, и зимой. В холодное время года нужно травить их, чтобы в теплое время года они снова не появились. Для борьбы с ней используют следующие химикаты для обработки винограда:

• Экзамет.
• Фозалон
• Токутион
• Цимбуш
• Метафос.

Если виноград атаковал оидиум и милдью, то можно обработать виноградную лозу железистым купоросом и хлористой медью.

Видео

В этом видео показаны все этапы от цветения винограда сорта совиньон блан.

Заключение

Виноград Совиньон Блан – сорт достаточно прихотливый, требующий специфического ухода. Тем не менее, широкое распространение по разным странам и даже континентам свидетельствует о наличии у него определенной «пластичности». Достоинства и недостатки этого технического сорта давно и хорошо известны, его активно культивируют в промышленных масштабах. Альтернативы винограду Совиньон Блан в том, что касается его вкусовых качеств и пригодности для производства белых вин, просто нет.

Отзывы о винограде Совиньон Блан

Анастасия Забелина, г. Москва

Виноград Совиньон Блан пробовала выращивать около 15 лет назад, когда мы жили в Болгарии. Лозы росли не слишком активно, но вызревали хорошо. Обильных урожаев никогда не собирали, но для сорта это норма. Кисти формировались небольшие, ягоды на них – круглые, сочные, с гармоничным вкусом.

Станислав Толмачев, г. Ставрополь

Несколько лет назад ездил к родственникам в Молдавию. У них и «познакомился» с виноградом Совиньон Блан. Несмотря на то, что сорт технический, ягоды можно есть – вкус приятный, освежающий. Однако очень смутила урожайность. Даже не знаю, сколько нужно лоз, чтобы получить хотя бы 10 л вина.

Евгений Василенко, г. Сочи

Виноградарством занимаюсь давно, лет пять назад для эксперимента высадил на участке несколько кустов винограда Совиньон Блан. Сорт, конечно, проблемный в уходе, но не критично. К тому же, наш климат для него не слишком подходит. Тем не менее, первый урожай «мировой классики» получить уже удалось.